凉皮

回到新一中，黄淑钗把饭一扒，就拿着前天列好的清单跟爸爸出发买材料去了。　　菜市场、红星街（当时的最旺的商业街）、批发街，都跑了个遍，买齐回去都四点了。仔细一算时间，她撇撇嘴发现时间来不及了，现在要做的话得到晚上十一二点钟，爸爸不同意，只能是明天早点起来做了！出师不利……啊呸！是好事多磨！呜呜，她一周一次难得的懒觉泡汤了！　　黄淑钗只好垂头丧气的去把两篇作文给先写完了，等吃过晚饭就回妈妈那去了。嗯，今天早点睡，明天早点过来做，正好可以赶上午饭时间！　　………………　　第二天。　　说好要早点起来的某只……赖床了！妈妈都给惹生气了！臭丫头片子昨晚自己千交代万嘱咐的，要妈妈一定在早上六点把她叫起来，结果妈妈喊了好几次都叫不起来，赖床还嘟嘟喃喃的埋怨着，给妈妈都气笑了！　　“妈妈！不是让你叫我起床的吗？！”卧去！都十点了！　　妈妈懒得搭理她，她自己一下也反应过来，好像是她自己懒床了！迷糊间好像还说妈妈难得的星期天还不给睡觉，发脾气让妈妈别吵来着……　　哈哈哈哈哈哈哈哈，这就尴尬了~~　　黄淑钗赶紧悄无声息的去刷牙洗脸，收拾好就打算跑路了。　　“你又去做什么？都做饭了！”妈妈真是又手痒了！　　“留着我晚上吃~”杀气太重了！快跑！　　“臭丫头！”　　一路上好心情的蹦蹦跳跳，脑子里计算着时间，其实这样的时间刚刚好。如果早上去做的话，其实时间还是太赶，而且她……根本起不来呀！所以这也算是错有错着了。　　十分钟不到就到新一中了。　　“爸爸，我来了。地强伯伯，安姐姐。”　　大了个招呼就没吵他们工作，黄淑钗自己熟门熟路的进了厨房。看着爸爸单独给放好的材料，她深吸一口气给自己鼓劲道：“开始吧！”　　她要做的是，夏日消暑美食――陕西名小吃“凉皮”！　　首先，先把昨天特意请老板把称好的两斤高筋面粉，分成一斤装的两袋子中的一袋拿出来，倒进比脸盆小点的碗盆里，加了一小勺盐，估摸有两三克，开始慢慢的一点一点加水搅和，然后上手揉面，面团要揉的硬些，揉光滑起筋即可。她现在人小，力气不太够，所以揉的有些慢，从前十来分钟能揉好的面团，花了近二十几分钟才揉好。把揉好的面团揉成圆团，依然放在碗盆里，盖上湿布醒面半小时。　　呼~洗了手，黄淑钗捶捶有些酸软的手臂。还好劳资上辈子也是有练过面点基本工的人，嘴馋兴起的时候也做过几回，不然就算记得配方也做不出来啊。　　“妹仔，怎么样了？”爸爸做完工作了，也差不多要准备午饭了。　　“爸爸，中午就煮点面吃好了。再等一个钟头做来得及吧？”她看看了看时间，十点四十几了，一会儿醒好面后洗面的时间也得留出来。　　“早上煮好的稀饭，晚点菜炒一下很快。不急，你慢慢弄。”爸爸其实蛮好奇的，之前女儿说的那么好吃，没想到做起来还挺麻烦的，“要帮忙记得叫爸爸。”　　“嗯，好的。”黄淑钗开心的点头。　　爸爸没吵她，直说有事叫他一声就行，又转回传达室了。　　黄淑钗看看时间，还有二十几分钟呢，这么干等着太无聊了。没手机没WIFI，没电脑，也只能去前面拿报纸或者杂志啥的看看打发时间了。　　看完报纸，杂志也看了大半本了，中间黄淑钗看了四次时间，可算是够半小时了。把湿布掀开，拿手按了按面团，可以了！ 把昨天特意买的大塑料桶拿去洗刷洗刷，清干净放旁边备用。　　然后，开始洗面了。　　把清水倒入碗盆中，刚刚没过面团，黄淑钗用双手揉洗面团，洗出淀粉。等水变成完全的白，就把白色的水倒到放了竹笊篱的大塑料桶里，把竹笊篱过滤出来的碎面团子放回碗盆里继续加水搓揉面团，再把白水倒入桶里，如此反复，直到面团再也洗不出白色的淀粉，变成面筋，水是清澈的为止。面筋放碗里拿盘盖住，避免失去水分变干。把竹笊篱冲洗一下放好，大塑料桶盖上盖子，这下就等静置沉淀了！　　黄淑钗想把桶起来放到桌底下角落……呃~提不动！！对她来说太重了~　　“爸爸！”　　只能请爸爸出马了！爸爸来把桶放到不会妨碍到大家的桌底角落里，让它一个桶清静去了！　　等爸爸煮好菜吃完午饭了，又让爸爸帮忙烧柴控制火候，用各种配料制作了辣椒油，闻着味儿还行，挺香的。又制作了蒜水，调了芝麻酱。嗯，万事俱备，就等面浆水蒸出凉皮了！　　等待的时间特别漫长，好不容易到了下午四点半左右了。让爸爸把桶轻轻的提出来黄淑钗打开盖子看了看，嗯，不错！静置沉淀出来的效果不错，上下两层层次分明。爸爸按女儿说的，小心的把上层的水尽量倒干净了。黄淑钗往里慢慢再加水，调出合适浓度的面浆水，又加了少许碱继续搅拌均匀。加碱是为了让整出来的凉皮更有韧性与弹性，口感更好。　　接下来的蒸凉皮的工序，就是她口述，爸爸亲自动手了。爸爸怕她烫着，不让她动手。黄淑钗连说带比划的教着，时不是的还往灶堂里加点柴，忙活半天，可算是算蒸好了。　　头一两张因为爸爸没做过，有点失败，薄厚不均，形状不齐整，后面越做越好，圆润薄透光滑柔韧！蒸好的凉皮刷层薄油叠放整齐盖上湿布等晾凉，然后把面筋也蒸了。　　爸爸还给切了黄瓜丝红萝卜丝，把早上特意买回来拿水泡着的豆芽，清洗收拾了给焯了焯水，红萝卜也是。　　黄淑钗接手了接下来的工序，拿四个碗，把爸爸切好的凉皮分好放里，加黄瓜丝红萝卜丝豆芽，还有切成小块的面筋。爸爸他们少有吃辣，给他们多放芝麻酱少少一点辣椒油提味，自己的那份多加了些辣椒跟蒜水，搅拌！　　当当当~美味爽口的夏日小吃养成！　　“嗯~好吃！”安姐姐吃得两眼放光，这段时间苦夏吃饭都没胃口，这个酸辣香，凉凉的太开胃了！　　“妹仔今天忙一天就为了做这个吧！很香啊~”地强伯伯也夸道！　　爸爸听着夸奖女儿的话，比夸他还开心！大口大口吃得更欢了！　　“是真的好吃吗？如果拿去卖，你们会买吗？”黄淑钗吃着，觉得还行，还有进步空间，得调整注意一下细节。　　“会会！这个凉皮很好吃啊！妹仔真厉害啊~我这么大还没吃过呢。”安姐姐连连点头！　　看来还是年轻人更快更容易接受新事物，美味到哪里都有吃货捧场啊！　　“地强伯伯，给世代哥哥留了呢，让他也尝尝给点意见吧。”　　“好，好。”地强伯伯高兴地点头。　　太好了，整体来说还是挺成功的一次尝试！一会儿带回去让妈妈尝尝，新城县还没有这样子的凉食卖，一定会好卖的！　　想着想着，黄淑钗心急的赶快吃完凉皮，拿大搪瓷杯（上次住院用的那个）又拌了一份大的带走，以最快的速度回到妈妈家。　　“妈妈，我回来啦~给你带了好吃的！”