“尝尝看。”
简短且耳熟的回答让银龙一时语塞。他恨不得冲上去抢过客人手中的面试吃一口。手脚麻利的保镖已经重新端来了一盘。
盘中的面像是那小子照着他的凉拌面如法炮制的，在外表上非常相似，就连闻起来也一模一样。
银龙的眉毛拧在一起，抱着怀疑的态度，拿起筷子搅动了一下，放进嘴里。
“……没想到这小子做的凉拌面也很有劲道，味道毫不逊色，水平居然可以达到合格线。”
他吃了一口面，咀嚼片刻，口中忽然多了一种奇特的味道，接着整个人精神一抖，一道闪电当空劈了下来。
“嗯？不对！”
面的味道不简单。
与其说和自己的面一模一样，不如说这小子的面更好吃。
它多了一种高级的感觉，仿佛勾起一个人久远而深刻的回忆。
银龙的反应与其他五个客人并无差别，十分诧异道：“为什么一个年轻的孩子也能做出这盘面？”
“凉拌面并不复杂。煮面的时候，我猜你用到了两个小技巧。”
罗非以比较正经的口吻，将绝对味感的指导转述出来。
“第一，面条入水的时间点很关键。七里香用的都是挂面，这种面比较干，如果等到锅里的水沸腾时才放面条，很容易粘锅。所以水温70°的时候下锅煮面最合适。”
“等等，不对啊。”
罗小姜听着听着，发现一个很明显的问题，眼神充满了疑惑。
她看着罗非，似乎是在暗示无论传统技法还是厨师精神，她都得到了父亲和母亲的真传。
“记得老妈煮面用的是开水，沸腾的那种，我保证不会记错。可你刚才为什么说不能用开水，而是换成70°左右的水温？”
罗非没有直接回答，微微转身面向银龙，笑着说：“其实这个道理非常简单，您说对吗？”
作为高级厨师，自信的光辉再次回归到银龙的脸庞：
“那是当然的。依我判断，七里香这样的老字号店铺，过去使用的应该是手擀面，而非现在从市场直接购回的挂面。手擀面表面湿软，水温不够高的话，面条进入锅中就会糊化在水里。相反，干硬的挂面开水下锅，水分和热量不易向内渗透，这样煮出的面条外黏内硬，口感不行。”
原来如此。为了适应快节奏的时代，七里香采用挂面代替手擀面，这两种面在煮法上略有差异，普通人看不出来，大厨却一目了然。
罗小姜以前只知道遵从父母的手艺与方法，从没注意过这些细节，也不讲究食物的品质与口感。
她快速瞄了一眼罗非。连她都不知道的小技巧，弟弟如何得知的？
“那第二个技巧呢？”
一个客人忍不住发问。
罗非正巧躲开了老姐的眼光，准备以后找个恰当的时机，合理的理由，再跟她解释什么是绝对味感。
他舒了口气，朝客人摊手笑道：“第二个技巧更简单，水沸腾的时候，加一点点凉水。”
那位客人似乎受到了点拨，坐地顿悟的样子，惊喜道：“怪不得外婆煮水饺时，也用了同样的方法，在水沸腾时加一点点凉水，就是为了防止滚烫的水把面皮煮烂吧。”
罗非轻轻点头。
“你们吃的凉拌面，面条就是主角，不需要汤水和蔬菜陪衬，所以规避了许多杂质和杂味。依靠佐料的比例赋予一盘面活生生的灵魂，想法不错，但很可惜。”
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